¿Cómo saber cuáles son todos los acordes que toco en la guitarra?

En principio cada cejilla corresponde a una nota, por lo tanto cuando pisas un acorde, por ejemplo La Mayor, estas tocando en cada cuerda una nota de ese acorde (La, do#, mi). De esa forma si haces una posición como por ejemplo la de la foto, viendo que notas estas pisando, te va a dar el acorde. Ahora el análisis armónico es otra cosa, imagino que tiene que ver con los enlaces de acordes tu pregunta, y en ese caso, deberías estudiar armonía. Podrías bajarte algún libro de armonía básica y empezar por ahí.